Vin Amarone
L’histoire de l’Amarone della Valpolicella
L’Amarone trouve ses origines dans le Recioto doux de la Valpolicella : lorsque sa fermentation se poursuit jusqu’au bout, il devient sec. Le nom Amarone apparaît dans les années 1930. L’appellation obtient la DOCG en 2010.
Pourquoi l’Amarone coûte cher et pourquoi il vaut son prix
La sélection des raisins, leur séchage pendant plusieurs mois et un élevage d’au moins deux ans expliquent le prix de l’Amarone. L’appassimento réduit le rendement : il faut davantage de raisins pour obtenir chaque bouteille.
Comment le vin Amarone est élaboré
L’Amarone est élaboré à partir de grappes de Corvina, Corvinone et Rondinella séchées sur des claies pendant trois à quatre mois. Après une perte de poids d’environ 40 %, les raisins sont pressés puis fermentent lentement jusqu’à donner un vin sec, ensuite élevé pendant au moins deux ans.
Le guide de l’Amarone pour débutants
L’Amarone della Valpolicella est un vin rouge sec des collines au nord de Vérone, issu de Corvina, Corvinone et Rondinella séchés pendant trois à quatre mois avant le pressurage. Le séchage concentre le jus et permet d’atteindre 15 ou 16 % d’alcool. Élevé au moins deux ans, il peut se garder plusieurs décennies.
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