Amarone della Valpolicella Riserva DOCG “Due Mori” 2015

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG « Due Mori » par Ilatium

Cuvée emblématique d’Ilatium, le « Due Mori » représente le sommet de leur production : un Amarone della Valpolicella moderne, accessible et chaleureux, né des meilleurs fruits et du plus grand soin œnologique.

Vinification : Seuls les meilleurs raisins issus des grands millésimes sont récoltés à la main avec une sélection rigoureuse selon leur maturité. Les grappes sont ensuite séchées pendant 100 à 120 jours dans des caisses de 5 à 6 kg, dans un environnement contrôlé. L’éraflage et le pressurage ont lieu en janvier, suivis d’une macération à froid, puis d’une fermentation contrôlée pendant 10 à 15 jours avec remontages fréquents (températures de 18 °C à 25 °C, jusqu’à 28–30 °C en fin de fermentation). Le vin est ensuite élevé pendant environ 42 mois en fûts de chêne français et nord-américain (225 à 500 litres), puis affiné 12 mois en bouteille.

Assemblage : 70 % Corvina et Corvinone, 20 % Rondinella, 10 % Croatina.

Sol : Argilo-calcaire, typique de Mezzane di Sotto et de la vallée d’Illasi.

Alcool : 16 %

Robe : Rouge rubis impénétrable.

Nez : Intense, complexe, presque opulent, avec des notes éthérées et de fruits rouges mûrs, cerise, griottes, myrtilles, et des touches épicées de cannelle et de vanille.

Bouche : Sèche, chaude et veloutée, avec des tanins élégants et bien fondus.

Potentiel de garde : Suffisamment de structure pour évoluer harmonieusement pendant encore une décennie.

Accords mets-vin : Un vin à déguster pour lui-même, idéalement au fil d’un long après-midi sans obligations.