Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva “Ca’ Florian” 2003

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva « Ca’ Florian » de Tommasi

Le fleuron de Tommasi, issu de vieilles vignes d’un unique vignoble appartenant à la maison depuis plus d’un siècle. C’est de la crème de la crème, un vin profond et puissant d’une qualité indiscutable.

Vinification : vendange entièrement manuelle suivie d’une sélection méticuleuse. Une très longue période d’appassimento de plus de trois mois dans un fruttaio équipé d’arele traditionnelles (cloisons en bambou), suivie d’un pressurage très délicat et d’une fermentation d’un mois en fûts de chêne avec levures indigènes. L’élevage se fait d’abord en petits fûts de chêne français (un an), puis en grandes botti slavonnes (trois ans), avant un affinage d’au moins douze mois en bouteille avant mise en marché.

Assemblage : 75 % Corvina, 20 % Corvinone, 5 % Rondinella.

Sol : combinaison morainique unique de calcaire et d’argile rouge.

Degré d’alcool : 15,5 %.

Couleur : rouge profond et affirmé, parfois brique sur le bord du verre.

Arômes : plutôt marqués par une amertume élégante et des impressions éthérées : griottes marasquinées mêlées à l’anis et au chocolat, note de cave à cigares et délicate touche musquée.

Bouche : un vin « old-school » dans le meilleur sens : une austérité évoquant la rive gauche de Bordeaux, alliée à une élégance aristocratique, tout en révélant un fruit ample et puissant, soutenu par des tanins structurants et une acidité vive et équilibrante.

Potentiel de garde : plusieurs décennies – il saura récompenser votre patience et vos soins en cave.

Accords : nécessite des mets très umami-salés pour s’exprimer pleinement. Idéal en fin de repas avec un plateau de fromages affinés et un moment de dégustation contemplative.