“Kairos” 2021

Celestino Gaspari est au cœur de l’identité et du succès du domaine Zýmē à Valpolicella. Ayant grandi dans la proche vallée d’Illasi, il a appris très tôt les aspects pratiques de la viticulture en travaillant avec sa famille, tandis que ses études en agronomie ont affiné ses compétences techniques. À 20 ans, une opportunité décisive se présente : il commence à travailler avec Giuseppe Quintarelli, figure emblématique de la vinification en Vénétie, où il maîtrise non seulement les techniques de production essentielles, mais tisse également un lien personnel en devenant le gendre de Quintarelli. Cette période a profondément influencé sa philosophie et préparé le terrain pour ses projets futurs.

En 1999, Gaspari met à profit son vaste savoir-faire en transformant une ancienne carrière de grès du XVe siècle, à San Pietro in Cariano, en installations modernes pour le domaine Zýmē. Le nom de la cave, tiré du mot grec signifiant "levure", symbolise le processus naturel de fermentation et reflète le lien intemporel avec la terre. L’architecture de la cave, avec son revêtement en pierre et ses ouvertures en acier stratégiquement placées, évoquant les contours d’une feuille de vigne, illustre à la fois l’environnement local et les principes fondateurs du domaine.

Le domaine Zýmē s’étend sur 30 hectares de vignes et produit environ 150 000 bouteilles par an, tout en respectant les pratiques agricoles durables et l’environnement. L’approche équilibrée de Gaspari combine des techniques ancestrales avec une expérimentation rigoureuse. Son travail méthodique lui permet de capter les qualités intrinsèques des cépages autochtones et des sols de Valpolicella, contribuant ainsi fortement à la renommée internationale de la région.

Sous la direction de Gaspari, le domaine Zýmē est reconnu pour son engagement envers l’authenticité et la qualité. Les vins sont le reflet fidèle du terroir local, alliant traditions historiques et méthodes modernes pour offrir des cuvées qui incarnent avec fiabilité le caractère unique de Valpolicella.