“Kairos” 2021

Celestino Gaspari steht im Zentrum der Identität und des Erfolgs des Weinguts Zýmē in Valpolicella. Aufgewachsen im nahegelegenen Val d’Illasi, lernte er schon früh die praktischen Aspekte des Weinbaus durch die Arbeit mit seiner Familie kennen, während ein Studium der Agronomie seine technischen Fähigkeiten weiter verfeinerte. Mit 20 Jahren ergab sich eine entscheidende Gelegenheit, als er begann, mit Giuseppe Quintarelli zu arbeiten – einer bekannten Persönlichkeit des Weinbaus im Veneto –, bei dem er nicht nur wichtige Produktionstechniken erlernte, sondern auch eine persönliche Verbindung einging, indem er Quintarellis Schwiegersohn wurde. Diese Zeit prägte seine Philosophie und ebnete den Weg für seine späteren Projekte.

Im Jahr 1999 nutzte Gaspari sein umfangreiches Wissen, um einen historischen Sandsteinbruch aus dem 15. Jahrhundert in San Pietro in Cariano in die modernen Anlagen des Weinguts Zýmē zu verwandeln. Der Name des Weinguts, abgeleitet vom griechischen Wort für Hefe, symbolisiert den natürlichen Gärungsprozess und erinnert an den bleibenden Einfluss des Bodens. Die Gestaltung des Kellers – mit Steinfassade und strategisch platzierten Stahlöffnungen, die die Konturen eines Weinblattes widerspiegeln – greift sowohl die lokale Umgebung als auch die Leitprinzipien des Weinguts auf.

Das Weingut Zýmē bewirtschaftet 30 Hektar Rebfläche und produziert rund 150.000 Flaschen pro Jahr – stets im Einklang mit nachhaltiger Landwirtschaft und Umweltschutz. Gasparis ausgewogene Herangehensweise verbindet traditionelle Techniken mit behutsamer Experimentierfreude. Seine methodische Arbeit hat es ihm ermöglicht, die natürlichen Qualitäten der autochthonen Rebsorten und Böden Valpolicellas einzufangen und so einen wichtigen Beitrag zum internationalen Ruf der Region zu leisten.

Unter Gasparis Führung steht das Weingut Zýmē für Authentizität und Qualität. Die Weine spiegeln das lokale Terroir auf einzigartige Weise wider und verbinden historische Praktiken mit modernen Methoden, um Produkte zu schaffen, die eine zuverlässige Interpretation des einzigartigen Charakters Valpolicellas darstellen.