Valpolicella Superiore DOC “Monte Lodoletta” 2012

La cave Romano Dal Forno représente un point de rencontre dynamique entre les méthodes de vinification ancestrales et les avancées technologiques modernes en Valpolicella. Elle s’appuie sur une tradition ancienne d’utilisation de raisins semi-séchés, une pratique qui a défini le style de la région pendant des siècles, tout en intégrant des techniques innovantes qui garantissent à chaque millésime robustesse et équilibre. Romano Dal Forno a commencé sa carrière au sein du vignoble familial avant de choisir de produire directement sur son propre domaine dans les collines d’Illasi, où un climat influencé par le lac de Garde et des sols majoritairement calcaires crée des conditions optimales pour les cépages rouges autochtones.

Un tournant décisif dans ses débuts fut sa rencontre avec Giuseppe Quintarelli, une figure majeure de l’œnologie valpolicella. Sous la direction de Quintarelli, Dal Forno a adopté des méthodes avancées de gestion des rendements et de sélection des raisins. Cette relation lui a apporté des connaissances précieuses, tant sur les pratiques traditionnelles que sur les avantages des nouvelles techniques, qu’il a ensuite appliquées à sa propre production. L’alliance entre l’approche conventionnelle de Quintarelli et la volonté de Dal Forno d’intégrer des processus novateurs a contribué à forger un style d’Amarone distinctif, qui continue de fixer des normes élevées dans la région.

À la cave, un processus de sélection strict est mis en œuvre pour n’utiliser que les meilleurs raisins, soumis à un double tri avant et après la phase de séchage. De plus, l’utilisation de fûts de chêne plus petits par Dal Forno permet un élevage plus rapide et mieux contrôlé que les grandes pièces traditionnelles. Cette méthode affine non seulement la structure du vin, mais préserve également la concentration aromatique issue des raisins.

Au fil des années, la cave a adopté des améliorations technologiques telles qu’une meilleure circulation de l’air pendant le séchage des raisins et des contrôles de température précis lors de la fermentation. Ces progrès fonctionnent en harmonie avec les techniques séculaires pour garantir à chaque vin un profil cohérent, saveurs fruitées riches, tanins équilibrés et notes d’épices subtiles qui expriment clairement le caractère de la Valpolicella.

L’approche innovante de Romano Dal Forno a eu un impact durable sur la scène de l’Amarone, incitant de nombreux producteurs de la région à repenser les méthodes établies. Aujourd’hui, sa cave est un exemple de la façon dont les pratiques historiques et la technologie moderne peuvent s’unir pour produire des vins à la fois puissants et raffinés, incarnant constamment le caractère unique de la Valpolicella tout en repoussant les limites de ce que l’Amarone peut devenir.