Das Weingut produziert eine Reihe von Weinen, darunter Amarone, Valpolicella Superiore, Valpolicella Ripasso, Recioto und Brut. Zu den angebauten Rebsorten gehören Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Garganega, Chardonnay und Weißburgunder.

La Collina dei Ciliegi legt großen Wert auf nachhaltige und biologische Anbaumethoden. Seit 2023 sind die Weinberge offiziell biologisch zertifiziert, was die Ausrichtung des Weinguts auf umweltbewusste Bewirtschaftung unterstreicht.

Neben der Weinproduktion bietet das Anwesen auch Gastfreundschaftsdienstleistungen im Ca’ del Moro Wine Retreat an. Diese Anlage, entstanden aus der Restaurierung alter Stallungen und einer Scheune im Dorf Erbin, verbindet rustikale Architektur mit modernen Annehmlichkeiten. Gäste können an Weinverkostungen, Kochkursen und Outdoor-Aktivitäten wie Reitausflügen und E-Bike-Touren teilnehmen.

La Collina dei Ciliegi engagiert sich zudem in sozialen Projekten, darunter das Projekt Vini del Duomo in Zusammenarbeit mit der Veneranda Fabbrica del Duomo. Ein Teil der Einnahmen aus dem Verkauf ausgewählter Weine wird für die Restaurierung des Mailänder Doms verwendet.