Valpolicella DOC Superiore “Hercules Apoteosis” 2019

Valpolicella DOC Superiore “Hercules Apoteosis” par Pietro Zardini

Hercules Apoteosis est le vin le plus récent de Pietro, le cadet de son Decem. Il provient de Corvina, Rondinella et Molinara cultivées sur des sols principalement sombres, sur éboulis, marnes calcaires et basaltes, qui donnent au vin son poids et sa profondeur savoureuse. Les raisins sont récoltés à la main et soigneusement sélectionnés, puis fermentés de façon traditionnelle sur les peaux avec une macération de deux à trois semaines. Ce qui distingue ce vin, c’est son vieillissement : une combinaison d’amphore, de fûts de chêne et de barriques pendant trois à quatre ans, suivie d’une période de repos en bouteille. La terre cuite garde le fruit frais et linéaire, tandis que le bois apporte structure et épices.

La robe est d’un rouge rubis intense. Le nez est ample et enveloppant, avec des notes de fruits, de cacao et de vanille. En bouche, le vin est corsé et large, et se termine sur des arômes de fruits secs, d’épices et une signature nette d’amphore. À 15% vol., il a une vraie présence sans perdre son équilibre.

À servir à 18°C, en débouchant deux à quatre heures à l’avance. Il s’accorde avec les viandes rouges et les fromages affinés et savoureux, et se savoure tout aussi bien seul, comme vin de méditation. À boire de préférence dans les dix ans suivant le millésime.

Le domaine Pietro Zardini se trouve au cœur de la Valpolicella Classica, près de San Pietro in Cariano, et ses origines remontent au début des années 1600 avec Leonardo Zardini. Aujourd’hui, le vigneron de cinquième génération Pietro Zardini dirige le domaine en associant les méthodes traditionnelles de la région à l’une de ses caves les plus singulières : un ensemble de seize amphores en terre cuite de différentes tailles, contenant près de 7 000 litres, utilisées aux côtés du bois pour faire vieillir les rouges de la famille.