Valpolicella Superiore DOC “Terre del Cereolo” 2016

Fondé en 1925, ce domaine s'étend entre les terres de Valpolicella et de Soave, sur le Monte Tenda. Pour Giuseppe Trabucchi, qui considère que le vin doit raconter son lieu d’origine dans la vallée d’Illasi, l’accent est mis sur le sol, le climat et l’exposition. Les terrains morainiques, riches en pierres, offrent un excellent drainage, tandis que les brises de piémont favorisent la santé des vignes et contribuent au séchage naturel des raisins.

Les vignobles sont répartis en parcelles disséminées autour de la vallée et de la villa, chaque zone apportant ses caractéristiques uniques. Le domaine utilise le système de conduite Guyot, sans herbicides, et applique un engrais organique au printemps. Certifié biologique depuis 1993, le site de production combine une architecture marquante et une structure moderne répartie sur trois bâtiments : l’un datant du XIXᵉ siècle, un second des années 1990, et une extension souterraine ajoutée en 2003, reliée à la cave historique par un tunnel.

Les raisins sont séchés sur des claies dans des espaces bien aérés, évitant ainsi tout risque de moisissure. Les vins obtenus passent ensuite du temps en barriques, puis en grands fûts. L’Amarone della Valpolicella occupe une place centrale dans la gamme, élaboré grâce à un séchage prolongé des raisins et une fermentation lente qui fait ressortir des arômes concentrés. L’ensemble de la production se distingue par des rouges à la robe profonde, aux fruits expressifs, équilibrés par un profil soigné qui reflète fidèlement le caractère de la vallée d’Illasi.