Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Guglielmi di Jago 10 anni” 2015

Amarone della Valpolicella Docg Classico « Guglielmi di Jago 10 anni » 2015 de Villa Spinosa

L’Amarone della Valpolicella DOCG Classico « Guglielmi di Jago 10 anni » 2015 est un vin né de la patience et de la mémoire. Dédié à la famille Guglielmi, qui cultiva la vigne à Jago au XIXe siècle, il représente un retour aux origines et n’est produit que lors des meilleurs millésimes. Après dix années d’élevage en grands fûts de chêne dans une cave sombre et fraîche, il atteint une profondeur et une harmonie remarquables. Seules 1 200 bouteilles ont été produites.

Les raisins proviennent des vignobles du domaine à Jago, commune de Negrar en Valpolicella, dans la zone historique de la Valpolicella Classica près de Colle Masua. Les vignes se situent entre 240 et 252 mètres d’altitude avec une exposition est. Les sols sont calcaires, d’origine marine, peu profonds et de fertilité moyenne. Les vignes sont conduites en Guyot avec une densité de 3 300 à 4 000 pieds par hectare. Le rendement varie entre 80 et 100 quintaux par hectare avec une sélection rigoureuse des meilleures grappes.

L’assemblage repose principalement sur la Corvina Veronese et la Corvinone, complétées par une petite proportion de Rondinella. Les vendanges sont manuelles entre mi-septembre et début octobre. Les grappes sélectionnées sont placées en petites cagettes pour un séchage de trois à quatre mois, perdant environ 30 pour cent de leur poids initial. Après un égrappage et un foulage délicats, la fermentation a lieu en cuves inox à des températures comprises entre 10 et 18 °C. La macération dure quatre semaines avec remontage quotidien, suivie de la fermentation malolactique au printemps.

Le vin reste en cuve inox jusqu’en avril, puis vieillit douze mois en tonneaux de chêne français de 500 litres et neuf ans en grands fûts de chêne slavonien de 2000 à 2500 litres, avant douze mois supplémentaires en bouteille. Sa robe est rouge grenat. Le nez offre des arômes de confiture, de cerise mûre et griotte, de fruits secs, d’épices, de tabac et de cacao. En bouche, il est riche, épicé et balsamique, ample et élégant, intense et persistant avec un bel équilibre.

Avec 16 pour cent d’alcool, son potentiel de garde est de 15 à 20 ans. À servir à 18 °C dans de grands verres. Il accompagne les fromages à pâte semi-affinée, les noix, amandes, noisettes, graines de courge et dattes, ainsi que les gibiers à plumes comme la perdrix, le pigeon ou le faisan. Il peut également être dégusté seul.