Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva “Ravazzòl” 2013

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva “Ravazzòl” par Ca’ la Bionda

Ca’ la Bionda fait partie de l’histoire viticole de la Valpolicella depuis 1902. Quatre générations de la famille Castellani se sont consacrées à produire des vins qui expriment fidèlement le caractère de leur terroir. Situé au cœur de la zone Classico de la Valpolicella, à Marano di Valpolicella, le domaine s’étend sur 29 hectares de vignobles en coteaux, à une altitude comprise entre 150 et 300 mètres, exposés est-sud-est. Le domaine suit les principes de l’agriculture biologique depuis 2000 et est certifié bio depuis 2016, illustrant une approche naturelle de la viticulture et un fort engagement envers la durabilité.

L’Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva “Ravazzòl” 2013 est issu d’un assemblage de Corvina (70 %), Corvinone (20 %) et de Rondinella et Molinara (10 %), récoltés dans le vignoble historique de Ravazzol. Avec des vignes âgées de 50 à 70 ans, les rendements sont faibles — environ 50 à 60 quintaux par hectare — permettant une plus grande concentration des arômes. Le sol argilo-calcaire, riche en pierres, contribue à la profondeur et au potentiel de garde du vin.

Les raisins sont récoltés de fin septembre à octobre, assurant une maturité optimale tout en conservant une bonne acidité. La fermentation a lieu dans une cuve en chêne de 5000 litres avec des levures indigènes, suivie d’une macération prolongée sur les peaux d’environ 60 jours. Le vin est ensuite élevé pendant huit ans dans des fûts de chêne de 2000 ou 3000 litres, développant ainsi sa complexité tout en maintenant équilibre et finesse.

Cet Amarone présente des couches de fruits noirs mûrs, d’épices et de cacao, menant à une finale longue et bien structurée. Il accompagne parfaitement les viandes rouges rôties, le gibier, les fromages affinés ainsi que les plats à base de cèpes ou de truffes noires ou blanches. Conçu pour vieillir magnifiquement, il incarne l’expertise d’un domaine profondément enraciné dans la tradition, la durabilité et le respect de la terre.