Valpolicella Ripasso DOC Superiore “Ciliegi” 2020
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Bouteille: 750 ml
Millésime: 2020
Alcool: 14 %
Cépages: Corvina et Corvinone 70 %, Rondinella 20 %, Croatina et autres 10 %
Élevage: 24 mois en fûts de chêne français et américain de 500 litres, puis 8 mois en bouteille.
Arômes: Cerises au sirop, confiture de myrtille, épices, réglisse et vanille, bouche enveloppante avec tanins vifs et finale fraîche.
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À San Polo depuis 2013. Ce vin, sur les 12 derniers mois
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Millésime 2020
Étoiles du Consorzio Tutela Vini Valpolicella, pour l’Amarone della Valpolicella
Une très bonne année. Un printemps sec, puis un été très pluvieux ; la qualité a varié d’une zone à l’autre.
Une année irrégulière : sèche jusqu’à la floraison, puis très humide, avec une vendange qui a varié d’une zone à l’autre.
De janvier à mai, le temps a été plus sec et un peu plus chaud que d’habitude. De juin à août, il est tombé 575 mm de pluie à San Pietro in Cariano et 461 mm à Illasi, contre environ 230 mm une année normale, avec un peu de grêle en juin et en août. Le mildiou a exercé une forte pression après les pluies, heureusement une fois la nouaison terminée ; plus tard, le botrytis et la pourriture ont demandé de l’attention, avec l’aide du temps de septembre. La cueillette a commencé vers le 13 septembre.
Valpolicella Ripasso DOC Superiore “Ciliegi” de Ilatium
Le Valpolicella Ripasso DOC « Ciliegi » 2020 d’Ilatium Morini est issu de vignobles situés à Mezzane di Sotto, Valpantena et Valle d’Illasi, sur des sols argilo-calcaires à plus de 150 mètres d’altitude, conduits en Guyot. L’assemblage se compose de Corvina et Corvinone (70 %), de Rondinella (20 %), ainsi que de Croatina et d’autres cépages autochtones (10 %), tous issus de vignes de plus de 10 ans. La vendange se déroule durant les dix premiers jours d’octobre, les raisins étant récoltés à la main et déposés délicatement dans des caisses.
Après éraflage et foulage, la fermentation s’effectue à température contrôlée avec des remontages pendant 12 à 15 jours. Le vin subit ensuite une seconde fermentation sur les marcs de raisins d’Amarone — la technique traditionnelle du Ripasso — qui approfondit la structure, la complexité aromatique et la richesse du vin. L’élevage se poursuit pendant 24 mois en fûts de chêne français et américain de 500 litres, suivi de 8 mois d’affinage en bouteille.
Dans le verre, il présente une robe rouge rubis aux légères reflets grenat. Le nez est intense et complexe, avec des notes de cerises au sirop, de confiture de myrtilles, d’épices, et des touches de réglisse et de vanille. En bouche, il est enveloppant et persistant, porté par des tanins vifs et une finale fraîche. À 14 % d’alcool, il allie maturité et structure avec élégance et belle buvabilité.
Il s’accorde parfaitement avec une joue de veau braisée aux herbes aromatiques, un filet de porc à la moutarde, et un flan de courge à la fondue de fromage.
États-Unis
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Ilatium Morini est solidement implanté dans la Val di Mezzane, où les vignes entourent une ferme datant du début du XXe siècle qui inspira Luigi et Giuseppe Morini en 1980. Leur projet était clair : réunir leurs terres et vinifier eux mêmes les raisins jusque là livrés à la coopérative locale. Au fil des années, sept frères, sœurs et cousins de la famille Morini les ont rejoints, associant esprit d’initiative et savoir faire transmis de génération en génération.
En 1992, de nouveaux vignobles furent acquis à proximité de la ferme, posant les bases de la création officielle d’Ilatium Morini en 2001. Deux ans plus tard naissait la première étiquette, dont la bouteille originale est encore conservée dans les archives familiales. Lorsque les premiers locaux devinrent trop exigus, une nouvelle cave entièrement dédiée à la vinification ouvrit en 2006. En 2020, une nouvelle étape fut franchie avec la restauration de la ferme, désormais consacrée à une boutique de vins et à des salles de dégustation.
Les vendanges sont entièrement manuelles, avec une sélection rigoureuse des raisins à chaque étape, du séchage au pressurage puis à la fermentation. Une diversité de fûts de chêne de différentes capacités permet de révéler toute la complexité aromatique de chaque vin, y compris ses nuances les plus subtiles. Le domaine s’étend sur les zones de La Calle, Sottomonte, Forade, Ai Progni, Leòn, Mezzane ai Monti, Grezzana et Olivara, chaque parcelle apportant sa propre identité. Cet équilibre entre tradition et vision contemporaine caractérise l’approche d’Ilatium Morini, fondée sur une interprétation fidèle et précise du terroir véronais.
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