Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Arusnatico” 2019

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Arusnatico” de Valentina Cubi

Arusnatico incarne la tradition véronaise du Ripasso, où le vin de Valpolicella est refermenté sur les marcs d’Amarone afin d’enrichir sa texture et sa complexité aromatique. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique dans les vignobles de Valentina Cubi, situés au cœur de la Valpolicella, ce vin exprime un équilibre précis entre finesse et structure, fruit d’un travail soigné à la vigne et d’une vinification respectueuse.

L’assemblage réunit 65 % de Corvina, 25 % de Rondinella et 10 % de Molinara. Les vignes, plantées sur des sols pauvres et pierreux, présentent une densité moyenne de 3 000 à 5 000 pieds par hectare et sont conduites en pergola et en guyot. La vendange, entièrement manuelle, a lieu à la mi-septembre. Après éraflage et foulage, la fermentation s’effectue en cuves inox à température contrôlée. Une fois celle-ci achevée, le jeune Valpolicella est transféré sur les marcs d’Amarone pour une brève macération d’environ trois jours. Cette légère refermentation apporte davantage de matière et de densité, tout en préservant la fraîcheur naturelle du vin.

Le vin subit ensuite une stabilisation naturelle et la fermentation malolactique, avant un élevage de douze mois en fûts de chêne français — principalement des tonneaux usagés, avec une petite proportion de bois neuf.

Sa robe présente un rouge rubis brillant aux reflets moyens. Le nez révèle des arômes de cerise, de violette et une touche d’épices. En bouche, le vin se montre frais, savoureux et légèrement minéral, porté par des fruits rouges juteux et une structure élégante. La finale, longue et équilibrée, s’étire sur des notes fruitées, sans aucune lourdeur.

Idéal avec les viandes grillées ou rôties, les plats légèrement épicés et les fromages à pâte mi-dure.