Valpolicella Ripasso DOC Superiore “Caparbio” 2021

Veronica und Alice führen ein Weingut am Hang, das ihre Familie seit mehr als sechzig Jahren pflegt. Dabei setzen sie auf eine „Zero‑Centimeter“-Philosophie, jede Entscheidung beginnt mit dem Boden unter ihren Füßen. Jede Traube wird von Hand gelesen; die besten Bündel werden in kleinen Kisten auf dem offenen Dachboden ausgelegt, wo Gebirgsluft die Beeren langsam trocknet, für Amarone und Recioto.

Der Keller selbst ist ein alter Tuffsteinbruch, der in den Felsen gehauen wurde. Seine natürliche Isolierung hält Temperatur und Feuchtigkeit konstant, sodass die Gärung kühl und sauber in Edelstahltanks erfolgen kann, niemals über 20 °C. Die Schwerkraft bewegt Most und Schalen sanft, um die eigenen Aromen der Trauben zu bewahren. Nach einer kurzen Ruhephase im Stahl reifen die Weine in mittelgroßen und großen französischen Eichenfässern für ein bis zu zehn Jahre und gewinnen dabei Tiefe durch langsamen Mikro‑Sauerstoffaustausch.

Über dem Steinbruch krönt ein grünes Dach aus Reben das Gebäude, es vereint Weinberg und Keller und reduziert die Umweltbelastung. Inspiriert vom Vorbild ihrer Eltern, Daniela und Tiziano, schaffen die Schwestern Valpolicella‑Weine, die lokale Sorten, die kalkreichen Hänge und eine Tradition der Geduld ehren, die lange vor der Ernte beginnt und erst endet, wenn eine Flasche geöffnet wird.