Die Lage bietet mehrere Vorteile: Zum einen sorgt die Ausrichtung und Höhenlage für eine geringe Nebelbildung, zum anderen bringt die Südausrichtung viel Sonnenlicht. Hinzu kommt ein ausgeprägter Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht, der wichtig ist, um die Säure in den Trauben zu erhalten. Diese Bedingungen ermöglichen es, aus den insgesamt 7 Hektar Rebfläche ein hohes Qualitätsniveau zu erreichen.

Der Betrieb ist in drei Bereiche gegliedert, die als „Cru“ bezeichnet werden und jeweils etwa gleich groß sind: Le Balze, I Cantoni und Le Novaie. Le Balze ist südlich ausgerichtet und relativ steil, mit überwiegend ton- und kalkhaltigen Böden. I Cantoni ist etwas weniger steil, nach Südosten ausgerichtet und von vulkanischen Tuffböden geprägt. Le Novaie wiederum weist eine stärkere Neigung auf, ebenfalls nach Süden ausgerichtet, mit abwechslungsreicheren Böden. Diese Aufteilung ermöglicht eine gezielte Steuerung von Stil und Vielfalt der Weine.

Tradition spielt für die Familie Vaona eine zentrale Rolle. Neben dem historischen Gebäude, in dem sich die bottaia für die Fassreifung befindet, wurde 2011 ein neuer Keller errichtet, der einen klassischen fruttaio für das Trocknen der Trauben sowie eine tinaia für die Reifung umfasst. In den Weinbergen wachsen neben den bekannten Rebsorten der Valpolicella (Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara) auch weniger verbreitete Sorten wie Oseleta und Turchetta. Mit einer Jahresproduktion von etwa 50.000 Flaschen sind die Weine von Novaia nicht immer leicht zu finden, bieten jedoch einen direkten Bezug zur Geschichte und zum Gebiet.