Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Cà del Laito” 2020

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore « Cà del Laito » von Tommaso Bussola

Der Valpolicella Ripasso Classico Superiore « Cà del Laito » wird an den Hängen von Negrar di Valpolicella produziert, wo sich die Weinberge in einer Höhe zwischen 280 und 450 Metern erstrecken, nach Südosten und Südwesten ausgerichtet. Die Cuvée besteht aus 35 % Corvina, 30 % Corvinone, 30 % Rondinella und 5 % Molinara, gewonnen aus Reben, die zwischen 5 und 50 Jahre alt sind. Diese Weinberge werden nach den Erziehungssystemen Pergola Veronese und Spalliera kultiviert, mit einer Pflanzdichte von 6.000 Stöcken pro Hektar.

Die Trauben werden von Anfang bis Mitte Oktober von Hand gelesen und nach einer kurzen Kaltmazeration sofort in Edelstahltanks mit autochthonen Hefen vergoren. Die Mazeration dauert etwa 15 Tage, während derer tägliche Überpumpungen eine optimale Extraktion von Farbe und Struktur gewährleisten. Anschließend wird der Wein sechs Monate in Edelstahltanks ausgebaut, bevor er die « Ripasso »-Methode durchläuft: eine zweite Gärung auf dem Amarone-Trester, die etwa 15 Tage dauert. Dieser Schritt verstärkt die Tiefe und Komplexität des Weins, unterstützt durch häufiges Untertauchen des Tresterhutes für maximalen Schalenkontakt. Nach der Klärung wird der Wein in Eichenfässer für eine weitere Reifung überführt.

Die Reifung erfolgt über 24 Monate in einer Mischung verschiedener Behältergrößen: 30 % in 500-Liter-Tonneaux, 25 % in 225-Liter-Barriques und 45 % in großen Foudres mit 25 Hektolitern. Nach dieser Zeit ruht der Wein noch zwei Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

Von tief rubinroter Farbe entfaltet dieser Valpolicella Ripasso Aromen von reifen Kirschen, getrockneten Pflaumen und Brombeeren, begleitet von würzigen Noten, Kakao und Tabak aus dem Holzausbau. Am Gaumen zeigt er sich strukturiert, aber seidig, mit gut eingebundenen Tanninen und einem anhaltenden Abgang, reich an dunklen Früchten und erdigen Nuancen.

Ideal bei 18 bis 20 °C zu servieren, passt dieser Wein hervorragend zu Braten, gereiftem Käse und kräftigen Pastagerichten. Die Produktion ist auf etwa 40.000 Flaschen pro Jahr begrenzt.