Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Arusnatico” 2019

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Arusnatico” von Valentina Cubi

Arusnatico steht für die Veroneser Tradition des Ripasso, bei der Valpolicella-Wein auf den Trester des Amarone erneut vergoren wird, um Struktur und aromatische Tiefe zu gewinnen. Die Trauben stammen aus biologisch bewirtschafteten Weinbergen von Valentina Cubi im Herzen der Valpolicella und verbinden Präzision, Eleganz und Natürlichkeit.

Die Cuvée besteht aus 65 % Corvina, 25 % Rondinella und 10 % Molinara. Die Reben wachsen auf kargen, steinreichen Böden mit einer Pflanzdichte von 3.000 bis 5.000 Stöcken pro Hektar und werden in Pergola und Guyot erzogen. Die Handlese erfolgt Mitte September. Nach dem Abbeeren und sanften Pressen erfolgt die Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Danach wird der junge Valpolicella für etwa drei Tage auf den Amarone-Trester gegeben, wodurch eine leichte Nachgärung stattfindet. Diese verleiht dem Wein mehr Fülle und eine dichtere Struktur, ohne seine Frische zu verlieren.

Anschließend erfolgt eine natürliche Stabilisierung und die malolaktische Gärung, gefolgt von einer zwölfmonatigen Reifung in französischen Eichenfässern – überwiegend in gebrauchten Tonneaux, mit einem kleinen Anteil neuen Holzes.

Im Glas zeigt sich ein leuchtendes Rubinrot mittlerer Intensität. In der Nase entfalten sich Aromen von Kirsche, Veilchen und einem Hauch von Gewürz. Am Gaumen präsentiert sich der Wein frisch, würzig und leicht mineralisch, mit saftiger roter Frucht und eleganter Struktur. Der Abgang ist lang, ausgewogen und fruchtbetont, ohne jede Schwere.

Ideal zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, leicht gewürzten Gerichten und halbfestem Käse.