Das Weingut wurde in den 1970er Jahren von Valentina und Giancarlo gegründet, die ein landwirtschaftliches Anwesen in einen Weinbaubetrieb verwandelten und dabei die Verbindung zur Tradition bewahrten. Über die Jahre ist das Projekt gewachsen, ohne seine familiäre Struktur zu verlieren.

Ein zentrales Prinzip des Weinguts ist die Überzeugung, dass Wein im Weinberg entsteht. Diese Idee prägt alle Phasen der Arbeit, mit besonderem Augenmerk auf die Vitalität des Bodens und das Gleichgewicht der Reben.

Die Weinberge liegen in Hanglagen und sind mit den klassischen Rebsorten Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara bepflanzt. Die Arbeit erfolgt überwiegend von Hand.

Seit den frühen 2000er Jahren hat das Weingut schrittweise auf biologischen Anbau umgestellt und ist seit 2014 vollständig zertifiziert. Dies spiegelt ein langfristiges Engagement für Nachhaltigkeit wider.

Die Produktion umfasst die klassischen Weine der Region, darunter Valpolicella, Ripasso, Amarone und Recioto, ergänzt durch weitere lokale Ausprägungen. Jeder Wein zeigt eine eigenständige Interpretation des Gebiets.

Heute steht Valentina Cubi für eine ausgewogene und klare Interpretation des Valpolicella Classica, geprägt von biologischem Anbau und enger Verbindung zum Weinberg.