Valpolicella-Weine zum Weihnachtsessen

Welcher Valpolicella-Wein passt zum Weihnachtsessen?

Weihnachten steht vor der Tür! Zwischen Geschenken, Reisen und Wiedersehen verdient ein Termin besondere Aufmerksamkeit: das Festessen.

Die gemeinsamen Mahlzeiten bilden das Herz unserer Feiern. Familie und Freunde kommen bei Gerichten zusammen, die von Gewohnheiten und Traditionen erzählen. Was servieren wir, an welchem Tag und mit welchen Beilagen? Für viele von uns ist die Weinauswahl genauso wichtig, denn besondere Anlässe verdienen besondere Flaschen.

Bei All’Amarone haben wir dazu einige Ideen. Die Vielfalt der Weine aus der Valpolicella ermöglicht zahlreiche Kombinationen. Reisen wir also um die Welt, entdecken wir einige Weihnachtstraditionen und überlegen wir, welche Weine unserer Region dazu passen könnten.

Welche Weine passen zu Vorspeisen und leichteren Gerichten?

Weihnachten besteht nicht nur aus dem Hauptgang. Hier sind drei Möglichkeiten für den Auftakt, aus drei unterschiedlichen Traditionen, samt unseren Weinideen.

Venedig: Capełeti in brodo und gekochter Kapaun

Wir beginnen zu Hause und hoffen, Sie verzeihen uns diese Vorliebe. In Venedig spielen wie in vielen Teilen Italiens Fisch und Meeresfrüchte am Heiligen Abend, der Vigilia di Natale, häufig eine wichtige Rolle. Ein weiterer Klassiker am ersten Weihnachtstag ist die venezianische Form von Cappelletti in brodo, auf Venezianisch Capełeti.

Die mit Fleisch gefüllten Teigtaschen werden in Geflügelbrühe serviert. Wird die Brühe traditionell mit einem Kapaun zubereitet, kann dessen Fleisch anschließend als Secondo auf den Tisch kommen. Ein schönes Beispiel dafür, wie die italienische Küche aus denselben Zutaten mehrere Gerichte entstehen lässt.

Der Wein: Valpolicella Classico. Füllung und Brühe liefern Fülle und Umami. Der Wein sollte ausreichend Frische besitzen, um das auszugleichen. Ein junger Valpolicella Classico mit der Frucht und Säure der Corvina passt gut, etwa der von Speri. Er kann auch den Kapaun begleiten.

Aquitanien: Kastaniensuppe

Weiter geht es nach Frankreich zu einem Gericht aus Gegenden mit langer Kastanientradition. Eine langsam gekochte, rustikale Kastaniensuppe mit Crème fraîche wärmt an Winterabenden und passt wunderbar auf den Weihnachtstisch.

Der Wein: Valpolicella Superiore. Kastanien erlauben je nach Zubereitung unterschiedliche Kombinationen. Ihre Süße und Textur verlangen jedoch nach etwas Substanz im Glas. Frucht und Struktur eines Superiore können das Gericht ausgleichen, ohne seine gerösteten Nuancen zu verdecken. Bertanis Ognisanti ist eine interessante Möglichkeit.

Ungarn: Halászlé

Italien steht mit Fisch am 24. Dezember nicht allein. Von Norwegen über Portugal bis zu den Philippinen spielt er bei vielen Feiern eine wichtige Rolle. Auch das Binnenland Ungarn hat ein festliches Fischgericht: Halászlé, eine Suppe aus Süßwasserfisch, häufig Karpfen, mit Paprika.

Der Wein: Bianco Veronese. In der Valpolicella dominieren Rotweine, doch die Erzeuger stellen auch Weißweine unter Bezeichnungen wie Bianco Veronese IGT her. Die Stile sind vielfältig. Um Körper und Feinheit zu Fisch und Paprika zusammenzubringen, denken wir an From Black to White von Zýmē. Seine Cuvée enthält Rondinella Bianca, eine natürliche Mutation der roten Rondinella. Berücksichtigen Sie bei der Kombination die Schärfe des Gerichts.

Welche Weine passen zum Hauptgang?

Der Hauptgang bleibt oft der Höhepunkt des Essens. Hier sind drei Ideen mit passenden Weinen.

USA: Truthahn und anderes gebratenes Geflügel

Gebratenes Geflügel gehört zu den Festtagsklassikern. Der Truthahn nahm nach seiner Einführung aus Amerika in Europa einen wichtigen Platz ein, ist aber längst nicht die einzige Möglichkeit. Gans, Ente, Fasan und Perlhuhn haben ebenfalls ihre regionalen Traditionen und Liebhaber.

Der Wein: Rosso Veronese. Von körperreichem Chardonnay bis zu leichteren Rotweinen gibt es viele denkbare Begleiter. Auch aus der Valpolicella können verschiedene Stile passen. Zu einer gehaltvollen Zubereitung sind manche Rosso Veronese IGT interessant.

Diese Kategorie ist sehr breit gefächert. Die Flasche sollte deshalb auf Sauce und Beilagen abgestimmt sein. Zýmēs Verona IGT Oseleta aus der heimischen Rebsorte bietet eine strukturierte Möglichkeit zu reichhaltig zubereitetem Geflügel. Bei einem zarten Gericht kann ein weniger kraftvoller Rotwein besser passen.

Großbritannien: Roastbeef

Truthahn und Gans sind nicht die einzigen britischen Weihnachtstraditionen. Auch Roastbeef nimmt einen wichtigen Platz ein. In Italien begegnet es einem häufig kalt als Aufschnitt, bei britischen Festessen wird es dagegen als heißer Braten serviert. Ein großzügiges und festliches Gericht.

Der Wein: Amarone della Valpolicella, gegebenenfalls Riserva. Die Fülle des Gerichts bietet Raum für die Kraft des Amarone. Unsere ursprüngliche Auswahl nannte Monte Caro 2017 und Leone Zardini Riserva 2016 für Liebhaber mächtigerer Weine. Ihre pfeffrigen Nuancen können gut zum Rindfleisch passen. Über die Links finden Sie die im Shop angebotenen Jahrgänge.

Goa, Indien: Schweinefleisch-Vindaloo

In Goa hat die Verbindung lokaler Traditionen mit portugiesischen Einflüssen bemerkenswerte Gerichte hervorgebracht, darunter Vindaloo. Schweinefleisch spielt insbesondere bei manchen Festen der christlichen Gemeinschaften der Region eine wichtige Rolle.

Vindaloo verbindet Fleisch, Gewürze und Säure, die häufig vom Essig stammt. Je nach Rezept kann es sich deutlich von besonders scharfen internationalen Varianten unterscheiden. Es ist ein Gericht mit viel Geschmack und Geschichte.

Der Wein: Valpolicella Ripasso. Zu einer mäßig scharfen Version suchen wir ausreichend Körper für das Fleisch, Frucht als Gegenpart zur Säure und Frische zum Ausgleich des Fetts. Ein geschmeidiger Ripasso wie der von Musella kann dazu passen. Bei einer sehr scharfen Version empfiehlt es sich, stark alkoholische Rotweine zu meiden, weil sie die Schärfewahrnehmung verstärken können.

Welche Weine passen zu Weihnachtsdesserts?

Was wäre Weihnachten ohne etwas Süßes? Mince Pies, Lebkuchen, Bûche de Noël oder Turrón runden das Essen ab. Für die folgenden drei Beispiele heben wir uns eine gemeinsame Weinempfehlung bis zum Schluss auf.

Deutschland: Stollen

Stollen gehört zu den großen Weihnachtsgebäcken: dicht, reichhaltig, würzig und voller Früchte. Ob Weihnachtsstollen oder Christstollen, es gibt zahlreiche Varianten. Besonders bekannt ist die Dresdner Tradition.

Die Stadt feiert sie mit einem Fest, bei dem ein riesiger Stollen mit einem besonderen Messer angeschnitten wird. Der Name Striezelmarkt erinnert an eine ältere regionale Bezeichnung des Gebäcks. Dresdner Stollen steht für geschützte Herkunft und handwerkliche Tradition. Welche Variante Sie wählen: Kandierte Früchte und reichhaltiger Teig sorgen sofort für Weihnachtsstimmung.

Brasilien und Portugal: Rabanadas

Rabanadas erinnern an Arme Ritter: Brotscheiben werden je nach Rezept mit Milch und Ei vorbereitet, ausgebacken und gesüßt. Zucker, Zimt oder Sirup können sie begleiten.

Für viele portugiesischsprachige Familien auf beiden Seiten des Atlantiks gehören sie zu Weihnachten. Man serviert sie eher als Dessert oder am Nachmittag als zum Frühstück. Dass sie auch zu einem Glas Portwein passen können, gibt bereits einen Hinweis auf unsere Weinidee.

Italien: Panettone

Ohne Panettone können wir kaum aufhören. Ursprünglich aus Mailand, ist er in ganz Italien und weit darüber hinaus zum Weihnachtssymbol geworden. Sein Hefeteig, die Ruhezeiten und das empfindliche Gleichgewicht der Zubereitung verlangen großes Können.

Der Pandoro aus Verona ist ein weiteres berühmtes Weihnachtsgebäck, jedoch eine eigene Spezialität und keine Panettone-Variante. Beide bieten einen großzügigen Abschluss des Festessens und laden dazu ein, einen süßen Wein zu öffnen.

Der Wein: Recioto della Valpolicella. Dieser süße Rotwein aus getrockneten Trauben kann Stollen, Rabanadas oder Panettone begleiten. Die beste Balance hängt von Süße und Zutaten des Desserts ab: Der Wein sollte mindestens ebenso süß wirken wie die Speise. Seine Frische hilft, die Kombination lebendig zu halten. Ein Klassiker wie Nicolis Recioto, den unsere ursprüngliche Auswahl im Jahrgang 2017 nannte, ist eine schöne Möglichkeit.

Weihnachten mit der Valpolicella

Das sind nur einige Ideen unter unzähligen Weihnachtstraditionen. Wir hoffen, dass sie Ihnen Lust auf neue Kombinationen machen und zeigen, was Valpolicella-Weine an Ihre Festtafel bringen können.

Das gesamte Team von All’Amarone wünscht Ihnen Buon Natale und frohe Weihnachten!