Vins de Valpolicella et accords de Noël

Quel vin de Valpolicella servir au repas de Noël ?

Noël approche ! Au milieu des cadeaux, des voyages et des retrouvailles, un rendez-vous occupe une place particulière : le repas de fête.

Ces repas sont au cœur de nos célébrations. Famille et amis se retrouvent autour de plats qui racontent nos habitudes et nos traditions. Que servir, quel jour et avec quels accompagnements ? Pour beaucoup d’entre nous, le choix du vin compte tout autant, car les grandes occasions appellent de belles bouteilles.

Chez All’Amarone, nous avons quelques idées. La diversité des vins produits en Valpolicella permet d’accompagner une vaste gamme de recettes. Partons donc autour du monde pour découvrir quelques traditions de Noël et les vins de notre région que nous aimerions leur associer.

Quels vins pour les entrées et les plats plus légers ?

Le repas de Noël ne se limite pas au plat principal. Voici trois façons de commencer, issues de trois traditions différentes, avec nos suggestions de vins.

Venise : les capełeti in brodo et le chapon au bouillon

Nous commençons à la maison, et nous espérons que vous nous pardonnerez cette préférence. À Venise, comme ailleurs en Italie, les traditions de la veille de Noël, la Vigilia di Natale, font souvent une place aux produits de la mer. Un autre grand classique du jour de Noël est la version vénitienne des cappelletti in brodo, appelés capełeti en vénitien.

Ces pâtes farcies à la viande sont servies dans un bouillon de volaille. La préparation du bouillon avec un chapon permet ensuite de servir la viande en secondo. Une belle illustration de l’art italien de créer plusieurs plats avec les mêmes ingrédients.

Le vin : Valpolicella Classico. La farce et le bouillon apportent de la richesse et de l’umami. Le vin doit conserver assez de fraîcheur pour équilibrer l’ensemble. Un jeune Valpolicella Classico, avec le fruit et l’acidité de la Corvina, convient bien, par exemple celui de Speri. Il peut aussi accompagner le chapon.

Aquitaine : la soupe de châtaignes

Passons en France pour une recette appréciée dans les régions où le châtaignier est bien implanté. Longuement mijotée, rustique, nourrissante et agrémentée de crème fraîche, une soupe de châtaignes réchauffe les soirées d’hiver et trouve sa place sur une table de Noël.

Le vin : Valpolicella Superiore. Les châtaignes se prêtent à de nombreux accords, selon leur préparation. Leur douceur et leur texture appellent cependant un vin qui possède un peu de matière. Le fruit et la structure d’un Superiore peuvent équilibrer le plat sans effacer ses nuances grillées. Ognisanti de Bertani est une belle piste.

Hongrie : le halászlé

L’Italie n’est pas seule à mettre le poisson à l’honneur le 24 décembre. De la Norvège aux Philippines en passant par le Portugal, il tient une place importante dans de nombreuses célébrations. La Hongrie, pourtant sans littoral, possède elle aussi une tradition de poisson de fête : le halászlé, une soupe de poissons d’eau douce, souvent à base de carpe et de paprika.

Le vin : Bianco Veronese. Si les rouges dominent en Valpolicella, les producteurs élaborent également des blancs sous des indications comme Bianco Veronese IGT. Les styles sont variés. Pour associer matière et délicatesse avec le poisson et le paprika, nous pensons au From Black to White de Zýmē. Son assemblage comprend la Rondinella Bianca, une mutation naturelle de la Rondinella rouge. Adaptez l’accord au niveau de piment de la recette.

Quels vins pour le plat principal ?

Le plat principal reste souvent le grand moment du repas. Voici trois idées pour lui donner toute sa place, avec des vins à sa mesure.

États-Unis : la dinde et les autres volailles rôties

La volaille rôtie est un classique des fêtes. La dinde a pris une place majeure après son introduction en Europe depuis les Amériques, mais elle n’est pas la seule possibilité. Oie, canard, faisan ou pintade ont également leurs traditions régionales et leurs amateurs.

Le vin : Rosso Veronese. Les possibilités sont nombreuses, du chardonnay ample à certains rouges plus légers. En Valpolicella, plusieurs styles peuvent fonctionner. Pour une préparation généreuse, certains Rosso Veronese IGT constituent une piste intéressante.

Cette catégorie reste très diverse : il faut choisir la bouteille en fonction de la sauce et des accompagnements. Le Verona IGT Oseleta de Zýmē, issu de ce cépage local, offre une proposition plus structurée pour une volaille richement préparée. Avec une recette délicate, un rouge moins puissant pourra être préférable.

Royaume-Uni : le rôti de bœuf

La dinde et l’oie ne résument pas toutes les traditions britanniques de Noël. Le rôti de bœuf occupe lui aussi une place de choix. Si le roast beef se rencontre souvent froid en Italie, il est servi chaud pour les grands repas britanniques. Un plat généreux et festif.

Le vin : Amarone della Valpolicella, éventuellement Riserva. La richesse du plat permet d’accueillir la puissance de l’Amarone. Parmi les bouteilles évoquées dans notre sélection d’origine figuraient le Monte Caro 2017 et le Leone Zardini Riserva 2016, pour les amateurs de vins plus imposants. Leurs nuances poivrées peuvent bien répondre aux saveurs du bœuf. Les liens permettent de consulter les millésimes proposés en boutique.

Goa, Inde : le vindaloo de porc

À Goa, la rencontre des traditions locales et de l’influence portugaise a donné naissance à des plats remarquables, dont le vindaloo. Le porc occupe notamment une place importante dans certaines célébrations des communautés chrétiennes de la région.

Le vindaloo associe viande, épices et acidité, souvent apportée par le vinaigre. Selon les recettes, il peut être très différent des versions internationales particulièrement brûlantes. C’est un plat riche en saveurs et en histoire.

Le vin : Valpolicella Ripasso. Pour une version modérément pimentée, nous recherchons un vin avec assez de corps pour la viande, du fruit pour accompagner l’acidité et de la fraîcheur pour équilibrer le gras. Un Ripasso souple, comme celui de Musella, peut répondre à ces besoins. Avec une version très piquante, mieux vaut éviter un rouge trop alcoolisé, qui peut accentuer la sensation de chaleur.

Quels vins pour les desserts de Noël ?

Que serait Noël sans dessert ? Mince pies, Lebkuchen, bûche ou turrón : les douceurs concluent le repas. Pour les trois exemples suivants, nous gardons une seule suggestion de vin, à découvrir à la fin.

Allemagne : le Stollen

Le Stollen est l’une des grandes pâtisseries de Noël : dense, riche, épicé et garni de fruits. Appelé aussi Weihnachtsstollen ou Christstollen, il existe sous de nombreuses formes. La version de Dresde est particulièrement célèbre.

La ville lui consacre une fête avec un Stollen géant découpé à l’aide d’un couteau cérémoniel. Le nom Striezelmarkt rappelle l’un des anciens noms régionaux de cette spécialité. Le Dresdner Stollen est associé à un savoir-faire et à une origine protégés. Quelle que soit la version choisie, ses fruits confits et sa richesse donnent immédiatement un air de fête.

Brésil et Portugal : les rabanadas

Les rabanadas évoquent le pain perdu : des tranches de pain préparées avec du lait et des œufs, puis cuites et sucrées, selon des recettes variées. Sucre, cannelle ou sirop peuvent les accompagner.

Pour de nombreuses familles lusophones des deux côtés de l’Atlantique, elles font partie de Noël. On les sert plutôt en dessert ou dans l’après-midi qu’au petit-déjeuner. Leur association possible avec un verre de porto donne déjà un indice sur notre suggestion de vin.

Italie : le panettone

Impossible de terminer sans le panettone. Originaire de Milan, cette spécialité est devenue un symbole de Noël dans toute l’Italie et bien au-delà. Sa pâte levée, ses temps de repos et son équilibre délicat demandent un grand savoir-faire.

Le pandoro de Vérone est une autre grande pâtisserie de Noël, distincte du panettone. Tous deux donnent une conclusion généreuse au repas et invitent à ouvrir une bouteille douce.

Le vin : Recioto della Valpolicella. Ce rouge doux issu de raisins séchés peut accompagner la richesse du Stollen, les rabanadas ou le panettone. Le meilleur équilibre dépend du sucre et des garnitures : le vin doit paraître au moins aussi doux que le dessert. Sa fraîcheur contribue à alléger l’ensemble. Un classique comme le Recioto de Nicolis, dont notre sélection citait le millésime 2017, est une belle option à explorer.

Un Noël aux couleurs de la Valpolicella

Ce ne sont que quelques idées parmi les innombrables traditions de Noël. Nous espérons qu’elles vous donneront envie d’essayer de nouveaux accords et de découvrir ce que les vins de Valpolicella peuvent apporter à votre table.

Toute l’équipe d’All’Amarone vous souhaite un Buon Natale et un très joyeux Noël !