Die verschiedenen Weinstile der Valpolicella

Jede große Weinregion besitzt einen eigenen Stil und unterschiedliche Ausprägungen davon. Die typischen Aromen Burgunds sind weltweit bekannt. Dennoch unterscheiden sich Gevrey-Chambertin und Vosne-Romanée deutlich genug, um jeweils einen eigenen internationalen Ruf zu besitzen.

Bei wenigen Regionen gehört Vielfalt jedoch so selbstverständlich zur Identität wie bei der Valpolicella. Noten von Schwarzkirsche, manchmal auch Kakao, finden sich in vielen Weinen aus der wichtigsten regionalen Rebsorte Corvina. Der Schlüssel zum Verständnis liegt vor allem in den unterschiedlichen Herstellungsverfahren. Ähnlich wie bei Sherry stehen die einzelnen Stile miteinander in Verbindung. Gemeinsam bilden sie ein System, in dem jeder Wein andere Möglichkeiten der heimischen Trauben nutzt. Unser erster Überblick erklärt die wichtigsten Stile dieser Weinregion Venetiens, ohne Anspruch auf Vollständigkeit.

Ein Hinweis zu den Trauben: Die Rotweine der Valpolicella-Appellationen sind Verschnitte verschiedener Rebsorten. Im Mittelpunkt stehen Corvina, Corvinone und Rondinella; auch die historisch wichtige Molinara darf verwendet werden. Corvina und/oder Corvinone machen 45 bis 95 % aus, Rondinella 5 bis 30 %. Weitere zugelassene Rebsorten können innerhalb der jeweiligen Produktionsvorschriften zusätzliche Aromen und Struktur beisteuern.

Valpolicella Classico / Valpantena

Methode: herkömmliche Rotweinbereitung. Classico und Valpantena bezeichnen die geografische Herkunft.

Stil: fruchtig, zugänglich und für viele Gelegenheiten geeignet.

Dazu passt: Aufschnitt, junge Käse wie Provolone und spontane Feiern.

Gesprächsthema: vor allem Witze.

Valpolicella Superiore

Methode: mindestens 12 % Alkohol und mindestens ein Jahr Reifezeit; die Wahl des Behälters liegt beim Erzeuger.

Stil: komplexer und konzentrierter.

Dazu passt: Hähnchen, feinere Braten, kräftigere Käse wie gereifter Parmigiano Reggiano und Feiern, für die es bereits eine Veranstaltungsseite gibt.

Gesprächsthema: „Und was machen Sie beruflich?“

Valpolicella Ripasso

Methode: Valpolicella wird erneut mit dem Trester aus der Amarone- oder Recioto-Erzeugung in Kontakt gebracht. Diese zweite Maischestandzeit und Nachgärung verleiht ihm mehr Körper, Tiefe und Komplexität.

Stil: eben tiefer und komplexer.

Dazu passt: Rindfleisch, Wild, kräftige Pilzgerichte und Käse sowie etwas festlichere Abendessen.

Gesprächsthema: große Fragen wie „Was bedeutet das alles eigentlich?“.

Amarone della Valpolicella

Methode: Nach der Lese trocknen die Trauben üblicherweise 90 bis 120 Tage und verlieren einen beträchtlichen Teil ihres Wassers. Anschließend werden sie gequetscht; der Most vergärt sehr langsam zu einem Wein mit mindestens 14 % Alkohol, häufig 15 % oder darüber. Vor dem Verkauf reift er mindestens zwei Jahre, oft in Holzfässern.

Stil: kraftvoll, trocken, stark konzentriert, komplex und lagerfähig: einer der großen Weine Venetiens.

Dazu passt: das gehaltvollste Schmorgericht, das Sie sich vorstellen können, bei einem entsprechend großzügigen Abendessen.

Gesprächsthema: Dieser Wein verlangt so viel Aufmerksamkeit, dass er selbst zum Hauptthema wird.

Recioto della Valpolicella

Methode: Die Trauben können noch länger trocknen als für Amarone. Die Gärung endet, während noch Zucker vorhanden ist, damit der Wein süß bleibt. Stiller Recioto besitzt mindestens 12 % vorhandenen Alkohol und mindestens 50 g/l Restzucker.

Stil: süß, reichhaltig und dicht, mit großem Reifepotenzial. Unter guten Lagerbedingungen kann er Jahrzehnte überdauern.

Dazu passt: dunkle Schokolade sowie komplexe Käse, auch Blauschimmelkäse. Eine schöne Alternative zu Brandy zum Abschluss eines besonders festlichen Abends.

Gesprächsthema: philosophische Gedanken, die in diesem Moment unglaublich wichtig erscheinen.