Le domaine repose sur une gestion familiale, avec des vignobles situés sur des coteaux bien exposés qui favorisent une maturation progressive des raisins. La conduite de la vigne reste celle de la pergola veronaise, en continuité avec les pratiques locales.

Le travail est entièrement manuel, de la vigne à la vendange, avec une sélection effectuée directement sur place. Les raisins destinés à l’Amarone sont ensuite séchés naturellement afin de concentrer structure et arômes avant la vinification.

Les vins suivent les appellations classiques du Valpolicella, notamment Valpolicella, Ripasso, Amarone et Recioto, avec une approche mesurée qui privilégie l’expression du terroir.

Aujourd’hui, El Pendola propose une interprétation cohérente du Valpolicella, fondée sur la continuité, le travail direct et un lien étroit avec son origine.