Recioto della Valpolicella

Les goûts changent, cependant, et au cours du dernier siècle, le Recioto est devenu moins célèbre que sa prestigieuse – et accidentelle – descendance. L’Amarone della Valpolicella est en fait un Recioto dont la fermentation a été autorisée à se poursuivre jusqu’à ce que tout le sucre des raisins secs soit épuisé, tandis qu’un Recioto est soutiré (c’est-à-dire que le vin est transvasé ou filtré soigneusement pour le séparer de ses levures) afin d’arrêter la fermentation. Le résultat est réellement comparable à un Amarone de dessert : riche, puissant, profond, mais aussi capable de saveurs et d’arômes éthérés et envoûtants qui exigent toute l’attention du dégustateur. Comme l’Amarone, il n’est généralement pas bon marché, mais cela en vaut la peine pour un vin aussi exceptionnel, un rouge qui rivalise avec les grands vins doux du monde comme le Sauternes et le Tokaji, ou encore avec les vins fortifiés tels que le Porto, le Madère ou le Xérès Pedro Ximenez. L’un des véritables joyaux cachés du monde viticole.

Alcool : au moins 12 %.

Couleur : pourpre profond, avec une translucidité croissante avec l’âge.

Arômes : cerises amères caractéristiques, avec des notes de cacao en poudre, de café, voire des touches de menthe.

Bouche : fruits rouges et noirs denses et profonds, mais avec une douceur généralement délicate et une acidité équilibrante ; des notes persistantes de prune sont courantes, accompagnées d’épices de pâtisserie mélangées et d’une finale cacaotée persistante.

Accords mets-vin : voici le véritable accord avec un dessert au chocolat. À essayer avec du chocolat noir en particulier pour accentuer le contraste amer-sucré. En outre, comme avec le Porto, tentez-le avec un fromage bleu bien corsé.