Valpolicella Classico

La colonne vertébrale de ce vin est le cépage corvina, qui doit constituer entre 45 % et 95 % de l’assemblage. C’est ce raisin qui fournit la fameuse saveur de cerises amères pour laquelle le vin est si renommé, ainsi qu’une bonne dose de fraîcheur et d’acidité. Cette dernière est également renforcée par l’ajout de rondinella (5 % à 30 %) et de molinara (optionnelle), tandis que la corvinone peut remplacer la corvina à hauteur de 50 % maximum. Les cépages internationaux comme le merlot et le cabernet sauvignon sont aussi de plus en plus incorporés, à hauteur de 25 % maximum de l’assemblage. C’est cependant la corvina qui brille ici, véritable protagoniste, que ce soit dans les riches reciotos ou dans ces cuvées rafraîchissantes et plus légères.

Pensez donc au Valpolicella Classico comme la réponse de la région au Beaujolais : un vin léger d’été, vraiment désaltérant, à la fois traditionnel et moderne, rustique et pur, un vin qui donne le sourire.

Alcool : minimum 11 %.

Couleur : rubis-grenat vif et translucide.

Arômes : cerises amères, prunes fraîches, baies rouges et noires acidulées.

Bouche : attendez-vous à une acidité vive, des explosions de fruits et parfois des touches de minéralité pierreuse.

Accords mets-vin : un rêve avec les cicchetti et antipasti en tout genre – en plus de tous types de jambons et de fromages, son acidité lui permet même de s’accorder avec le baccalà et certains autres poissons.