Le domaine produit une gamme de vins comprenant Amarone, Valpolicella Superiore, Valpolicella Ripasso, Recioto et Brut. Les cépages cultivés incluent Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Garganega, Chardonnay et Pinot Blanc.

La Collina dei Ciliegi accorde une grande importance aux pratiques agricoles durables et biologiques. Depuis 2023, les vignobles sont officiellement certifiés en agriculture biologique, ce qui reflète l’attention portée à l’environnement.

En plus de la production de vin, le domaine propose des services d’accueil avec le Ca’ del Moro Wine Retreat. Cet espace, issu de la restauration d’anciennes écuries et d’une grange dans le village d’Erbin, associe architecture rustique et équipements modernes. Les visiteurs peuvent participer à des dégustations, des cours de cuisine et des activités en plein air comme l’équitation ou des excursions en e-bike.

La Collina dei Ciliegi s’implique également dans des initiatives sociales, notamment le projet Vini del Duomo en collaboration avec la Veneranda Fabbrica del Duomo. Une partie des recettes de certains vins contribue à la restauration de la cathédrale de Milan.