Amarone della Valpolicella Riserva

Par exemple, le matériau des fûts a un impact majeur sur les arômes finaux : les trois types de chêne – français, rare américain et traditionnel slavon – offrent chacun des nuances différentes (beurre pour le chêne français, vanille pour l’américain, et une moindre intervention aromatique pour le slavon – tous apportent une note épicée caractéristique).

La taille des fûts joue également un rôle : les petites barriques (généralement 225–228 litres) donnent des arômes boisés plus concentrés, tandis que les grandes botti traditionnelles (au moins 1 000 litres, parfois jusqu’à 10 000) influencent moins le vin. Elles sont donc préférées par de nombreux puristes qui estiment qu’elles laissent mieux s’exprimer les arômes naturels du fruit. Enfin, bien que le bois brut fonctionne, l’effet du chêne peut être amplifié par le « toastage » des fûts avant leur utilisation – plus le fût est toasté, plus le vin présentera des notes boisées intenses et épicées.

Alcool : minimum 14 % (généralement plus de 15 %)

Couleur : généralement brun rougeâtre, tendant vers la translucidité.

Arôme : cannelle, clou de girofle, poivre blanc, vanille, confiture de fruits noirs.

Bouche : douce, acidité moyenne, texture très visqueuse ; épices puissantes et fruits, avec davantage de tabac et de poudre de cacao avec l’âge.

Accords mets-vins : gorgonzola affiné ou fromages durs et puissants – mais en réalité, c’est un vin de méditation, un vin pour siroter et réfléchir – un vin de pleine conscience.