Valpolicella Superiore

Un excellent exemple de cela est le Valpolicella Superiore, qui malgré son nom n’indique pas nécessairement une « supériorité », mais plutôt un aspect crucial de sa vinification : le fait qu’il ait été vieilli pendant au moins 12 mois en fût de chêne. Ce n’est pas le but de tous les vignerons, car le passage en fût a pour effet d’adoucir le vin en favorisant la fermentation dite malolactique – pas une fermentation à proprement parler, mais un processus par lequel l’acide malique (le même qui donne aux pommes vertes leur acidité vive) est transformé en acide lactique plus doux (connu, comme son nom l’indique, pour sa présence dans le lait).

En conséquence, attendez-vous à ce que les vins portant la mention Valpolicella Superiore conservent les saveurs fruitées éclatantes du Valpolicella classique, mais avec une plus grande viscosité, une texture plus ronde et des épices plus douces. NB : les Valpolicella Ripasso portant la mention « Superiore » doivent également passer un minimum de 12 mois en barrique, et présenteront donc généralement des caractéristiques similaires de rondeur et de velouté en bouche, par rapport à un Ripasso classique.

Alcool : au moins 12 %, généralement entre 12,5 % et 14 %.

Couleur : pourpre vif, avec une certaine translucidité en bordure.

Arômes : cerises marasquin caractéristiques, avec des notes d’épices douces et parfois des touches d’abricot ou même de noix de coco.

Bouche : suffisamment d’acidité pour rester rafraîchissant, mais des textures généralement douces, enveloppantes, veloutées ; saveurs fruitées en avant, avec des touches possibles de muscade, de clou de girofle, voire une onctuosité difficile à définir.

Accords mets-vin : le vin PARFAIT pour accompagner le plat emblématique de la Vénétie : les bigoi co’arna – de grosses pâtes spaghetti avec un riche ragù de canard !